作为在圣保罗留学的人，圣保罗的特色食物是必须第一个介绍的。Virado是流行于巴西圣保罗的一种菜肴，始于南美最早期的殖民统治时期。最开始只是远征队迫于条件有限而选择的一种烹饪方法。限于当时的食物保存技术，远征队只能携带一些易于保存的诸如烤豆子、玉米粉、木薯粉、干肉或者熏肉这类食物。考虑到不论怎样吃都不是特别享受，有人尝试将这些东西混合炒在一起，没想到效果不错，于是这道简易菜肴就这么在圣保罗及周边流行了起来。

在现代，随着科技发展起来，Virado中的肉类品种也变得多了起来，火腿、鸡肉、牛肉等等都非常常见，而不仅仅局限于烟熏肉制品了。但个人认为，这道菜的精髓还是在于入锅后结为金黄色细碎颗粒的玉米粉（有时也用木薯粉），不仅提供了视觉上的冲击，更是给人以口感上最直接的刺激。只有肉，永远做不出Virado，但是只要有了玉米粉，哪怕只加入豆子，都可称之为Virado。这才是整个这道菜的灵魂。

蒸好的米饭搭配煮得软糯的豆子，这可以算巴西最常见的、最普及的主食了。米饭中的淀粉与豆子中的蛋白质是绝配的，就像玉子烧寿司一样和谐，这点只有吃过才会知道的。

有一天，当我报复完社会后，有人问我，你怎么老是吃豆子。我只呵呵一笑，告诉他，你不懂。

想象有一天深夜，当你一人在家，极其无聊，恰好晚饭又吃得有点少、有点早。这时，你会怎么做呢？对！出去觅食吃夜宵！习惯了小桥，你并不想步行太远，更不想搭乘什么交通工具，于是，不远处路旁的一家通宵经营的露天Bar，成了你的首选。

你坐下，打开菜单，服务生并不懂英语，这家小Bar也没有英文菜单。你慌了，随手点了一个你之前吃过的东西，服务生摇了摇头，从菜单第一项，手指一直向下滑，你的心也跟着向下滑，滑了有一半多，手指停了下来，在空中摇了摇，任由你的心继续滑翔。

没有办法的你只好在剩下的选项里求生存。什么？换一家？这里可不是小桥，吃得不爽了还能去西门。前不着村后不着店的，你能换去哪。Sanduíche？大概就是Sandwich，没意思，不要。Hamburgo？肯定是汉堡包，那为什么不待在家里买外卖？Beirutes，这是什么？你感觉很新奇，于是你随手选了个自己喜欢的口味，用手指着，用了五秒，一字一句地念出名字。服务生点了点头，用零点五秒重复了名字，忙着跑去下单。你心满意足。五分钟后，当服务生端上那个名字所指代的物体时，你除了张大嘴巴意外别无他法。面前，是一座面饼、蔬菜、各种肉类搭成的堡垒。习惯了小桥吃串的你，面对这突如其来的一切，大脑早已一片空白……

Beirutes，超大号的面饼式汉堡包（虽然怪怪）的感觉。来源无从考证，似乎是从中东那边流传过来的，但在巴西异常受欢迎，不论是自己做还是餐厅吃都非常流行。大小有差异，但特点就是大。图片中的这个是我后来为了赶稿专门去吃的另一家的，比之前第一次看的那个小了一些。后来有巴西朋友告诉我，他们家一般用大锅来烙饼，做超大号的Beirutes供全家吃。

对！你没看错！就是这么的黑乎乎！黑豆炖各种腌肉熏肉香肠！想吃肉？翻去！严格上来说，这应该算是一种葡萄牙菜，但谁让巴西是葡萄牙殖民地呢，你们有的我们都会有，我们还能比你做得更好。于是，Feijoada成为了巴西的特色，成为了巴西的国菜。维（护）基（佬）的百科告诉我们，巴西炖菜与葡萄牙炖菜的区别就在于肉。葡萄牙喜欢用鲜肉，巴西喜欢用干肉。恩，赤裸裸地帝国主义列强的欺压。难怪巴西要独立。

说实话，要我评巴西特色中的黑暗料理，这玩意儿绝对能排到第二（第一是烤香蕉不要问我为什么我也不会发朋友圈的）。我只在汽车站的餐厅里吃过一次Feijoada，当时看到图片上除了那团黑乎乎的东西以外还在盘里配了很多青菜，觉得很健康，于是就点了。但结果……唉。豆子比较咸，基本不能吃；肉少的很，又全是干肉，本身就干了，和豆子这么一炖更显得干，而且还咸。当然，作为下饭是很好滴，也有可能因为我吃它的餐厅本身水平有限，但我还是想把它视为黑暗料理。

摆脱了Feijoada的不良影响。让我们来看看真正的好肉。Picanha，准确来说并不能称之为一种菜，而是一种牛肉。如果你使用手机Google翻译，它会告诉你这是烤里脊牛排。（摔，根本不是那么回事）其实它是后臀尖。如图中8部位所示。

要论巴西人视为最高级的肉品，那必定是Picanha。只有低档餐馆会不提供Picanha，尤其是低档的自助餐厅。牛肉嘛，做法是很多变的，但是对于Picanha，似乎巴西人民的共识是一定要烤大块的来吃。较厚的瘦肉与薄薄地一层肥肉，不仅口感上相得益彰，脂肪的香味也使得瘦肉越发显得可口、多汁。虽然价格相对其他牛肉有些高，但一块肉这多出的几块钱还是非常值得的。

一种典型的巴西酱料。一般餐厅都会有，并且常常会和肉类、面粉类的主菜及小吃进行搭配。这种以西红柿、洋葱的碎末（有时也放辣椒）与醋和橄榄油混合制成的酱料，由于橄榄油的存在，外观给人感觉非常油腻。但入口后你会发现，它不仅油，还酸！根据不同店家配方的不同（主要还是醋的用量），具体有多酸会有很大不同。我曾经吃过酸到只能和其他食物一起吃的Vinagrete，也吃过单吃就很好吃的Vinagrete。怎么找到好吃的？答案是不用找——你会为了全聚德的甜面酱料好吃而专门去找全聚德吗？

Farofa其实和一开始的Virado有些像，都是粉末状。唯一的区别在于Farofa是烤制的木薯粉，因此含油量更少，也更干。同时，由于Farofa是配菜，是像调味料一样的存在，所以里面混合的东西往往很少并且很小。由于在烤制的过程中加入了盐和奶油，所以就算是干吃也不会觉得无味。在餐厅，Farofa常常和Vinagrete共同出现在同一碟子中，方便食客选择自己最喜欢的口味与口感（虽然我每次都把它们俩全吃完了）。

圣保罗最负盛名的小吃莫过于Coxinha。用面粉包裹着鸡肉丝，刻意捏成一头尖一头圆的形状，再放到油锅中煎熟。放到嘴里咬破，一股香气顿时袭来，让人欲罢不能。

关于Coxinha，还有一个有趣的小故事。据说，巴西帝国公主有一个儿子患有心理疾病，这个Hata皇子每天只愿意吃一种食物，那就是鸡大腿。但有一天，鸡大腿突然用完了。这下宫廷上下可犯了难。于是乎，厨师想出一招，那就是把其他部位的鸡肉切碎，混在一起，然后用面粉包裹起来，并且专门捏成鸡腿的形状让Hata更容易接受。没想到Hata皇子竟然同意了，于是大家举国欢呼：终于不用给皇子专门备着鸡腿咯！后来，Hata皇子的奶奶来看自己的孙子的时候试吃了一块Coxinha，觉得非常好吃，于是就把它在皇室里传开了。

鉴于巴西小吃实在太多。最后我决定只介绍两样。除了必须介绍的Coxinha以外，在我吃过的里面，Quibe极具特色、Esfiha吃得最多感情最深、Pão de Queijo最萌最可爱……这些都非常值得一提。但我最后还是决定介绍Pastel。虽然和国内很多油煎的饼或者盒子等等都很像，虽然它看起来没什么特点，但是它好吃啊。

说它和国内的很多东西像，不是我臆测的，是有证据的。关于这种点心的起源，人们的共识是，应该是大批日本移民来到巴西时带来的中国油炸糕点（具体是什么已经无从考证，Pastel身上有太多的影子）。虽然做法很简单，但不同店家不同的手法赋予了Pastel不同的尺寸与不同的馅料。一般来说，Carne（肉）和Queijo（奶酪）馅是最为常见的。

如果要我介绍巴西最有名、最常见、最具有特色的饮料，那一定是绿瓶的Guaraná（瓜拉纳）。Guaraná是一种只产于亚马逊热带雨林里的植物，有些巴西人可能每天都喝Guaraná但可能一辈子也见不到它。它的种子含油咖啡因，因而具有提神的作用。称之为天然版的可乐也不为过。金黄的碳酸液体，带着瓜拉纳特有的味道。让人难以忘怀。

说完了Guaraná，就不得不提一下它的变种，Guaraná Jesus。这也是含有Guaraná提取物的碳酸饮料，一家小公司出产的（只不过2001年被可口可乐收购了= =），只在巴西的某一处生产，所以名气并不如Antarctica的大，因此Guaraná Jesus也没绿罐绿瓶的Guaraná有名。它们的区别只是：一、它添加了丁香与桂皮等香料，别有一份风味；二、由于添加了色素，所以它是粉红色的。当然，只凭第二点，它在我心中的地位就超越绿罐Guaraná了。虽然色素不健康，但总能更吸引人不是吗。

Nescau，雀巢公司创造的品牌。创立的目的是开发巴西市场，因此似乎只能在巴西找到。目前在超市既能买到液体的也能买到粉末速溶的，红色的是original版，白色的是light版。说是营养饮料，似乎和高乐高之类的没什么区别。（别逗，高乐高可是童年！童年的味道！懂不懂）但是，它，实，在，是，太难喝了！个人非常不喜欢这种过于粘稠的液体，尤其是当你用很粗的管子去吸还是明显能感到阻力！有人说Light版会好一些……好个鬼啦T T，一样难吸难咽，虽然相比original版已经有明显的好转但是还是负！分！差！评！

要问我最喜欢的巴西饮料，答案和我最喜欢的巴西水果是几乎一致的。前者的答案是Açaí果汁，后者的答案是Açaí。

这种生长于亚马逊丛林深处的棕榈树上的浆果，不仅营养价值高，更因为其极强的抗氧化能力而被誉为“自由基的最佳战士”。

虽然没有还没有吃过新鲜的Açaí（下周去亚马逊的时候看看能不能在玛瑙斯找到有卖的），但果汁我是喝过的。甜度适中，口感浓郁，令人陶醉其中。

【后续】在亚马逊这边迟到了acai的果酱，一点都不甜啊！！！不加糖没法吃啊！！！

如果有人为你端上一杯百香果，热情果，鸡蛋果还有西番莲的混合果汁，感觉是不是会是一杯热带果汁大杂烩？其实不是，因为百香果就是热情果就是鸡蛋果就是西番莲，同时，也就是Maracuja。

百香果味道比较酸，甚至有些刺激，但丝毫不能影响它的香。大多分为紫色种和黄色种两类。国内常见的是紫色种，很小，不到一个拳头大，而且糖分含量更高，适合直接吃。而在巴西，几乎找不到紫色种的存在，遍地都是两个拳头大的黄色种百香果。而且品种比较酸，香味也更为浓郁，所以更常用来榨汁而不是直接吃。

（部分图片来自Google）